Dossier Spécial : Restauration collective, un potentiel encore sous-exploité

01 septembre 2011

Au Maroc, le secteur de la restauration hors domicile est en plein boom. Il comprend aussi bien la restauration commerciale sous ses différentes formes que la restauration collective. Cette dernière permet au personnel des collectivités publiques et privées de prendre des repas sur place, à prix réduit et subventionné. Un métier exigeant qui doit concilier maîtrise des coûts, différenciation de l'offre et sécurité sanitaire, dans une relation tripartite prestataire/client/convive.

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