Hygiène et Sécurité Alimentaire

Notre souci constant d'Hygiène et de Sécurité Alimentaire se traduit par une démarche claire : 

• CONTROLE INTERNE : Procéder à des « auto-contrôles » internes 

• AUDITS EXTERNES : Développer la prévention des défauts en matière d'hygiène à travers des audits externes et des analyses microbiologiques

• FORMATIONS : Impliquer l'ensemble du personnel dans une stricte observation des règles à tous les niveaux de fabrication et de distribution

CONTROLE INTERNE : Partout dans le monde, les équipes de Sodexo appliquent dans leurs restaurants des concepts et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire non-négociables.
Le respect de ces procédures et règles d'hygiène et de sécurité alimentaire est suivi par le Département Hygiène qui organise des visites de contrôle continu sur les exploitations. 
Ce contrôle porte sur :   
1. L'Hygiène du personnel :   Médecine du travail, hygiène corporelle, tenues de travail.  
2. Le Contrôle qualitatif des matières premières : Contrôle des approvisionnements, Respect du principe de la marche en avant.  
3. Le Contrôle des modes opératoires : Stockage, Congélation et Décongélation, Réalisation de plats témins.  
4. L'Hygiène du matériel : Nettoyage et désinfection du matériel de cuisson, de fabrication et de stockage.
5. L'Hygiène des locaux : Nettoyage et désinfection des locaux.

AUDITS EXTERNES :
Régulièrement, des audits externes sont menées sur nos exploitations afin d'évaluer la qualité microbiologique des matières premières et préparations élaborées. Chaque restaurant est audité par un laboratoire agréé sur l'application des normes d'hygiène.
Lors de chaque évaluation, des prélèvements sont  effectués et analysés en laboratoire dans un triple objectif :  
   1. Répondre à un engagement contractuel   
   2. Vérifier la qualité des matières premières et des produits finis  
   3. Engager des actions correctives suite aux résultats des analyses

FORMATIONS : La mise en place d'une Politique Hygiène passe nécessairement par des formations continues menées en partenariat avec  notre laboratoire agréé. 
Qu'elles soient externes, administrées par notre laboratoire partenaire, ou internes, par le biais de formations continues contrôlées par le Département Hygiène, les formations tiennent une place prépondérante chez Sodexo.