Eurest et Sodexo : Que le meilleur gagne

Quand le restaurateur belge Eurest a fait son entrée en 1985 dans le monde de la restauration collective au Maroc en servant de un client de poids comme la Samir, il trônera en maître pendant une bonne décennie sur ce marché.

Cette situation durera jusqu'à ce que ce spécialiste soit décoiffé par un autre concurrent de taille : le groupe français Sodexo, créé en octobre 1999. Depuis cette date, le marché a changé de physionomie.

Désormais, ce sont deux géants à l'échelle planétaire qui entament une course aux parts de marché. Nées sous l'aile de deux entités à la réputation mondiales, les deux entreprises sont loin d'être des novices dans le domaine. 

Créé en 1982, Eurest a été reprise en 1996 par Compass Group PLC, un groupe qui brasse un chiffre d'affaires de plus de 10milliards d'euros, emploie 360000 collaborateurs et est présent dans une centaine de pays. Eurest sert quotidiennement 5 millions de clients dans le monde.

Quant à Sodexo, il emploie plus de 324000 personnes réparties sur 26700 sites dans 76 pays. Pour l'exercice 2004/2005, le restaurateur a réalisé un chiffre d'affaires de 11,7 milliards d'euros. Le Groupe représente aujourd'hui une capitalisation boursière de 5,7 milliards d'euros sur les places de Paris et New-York.

Eurest Maroc

CA 2005 : 250 millions de dirhams

Effectif : 1000 personnes

Nombres de sites : 170

Nombre de repas : 70000 repas par jour

Au Maroc, Eurest semble perdre du terrain face à son concurrent. D'ailleurs, sur sa carte, le spécialiste de la restauration collective définit le marché marocain comme un marché en expansion alors que sa présence sur notre sol remonte tout de même à bien des années.

Une présence ponctuée de déboires avec l'administration publique (ministère de la Santé).

Contactée par nos soins, Eurest n'a pas daigné répondre à nos multiples appels et courriers.

Sur son site, le groupe indique que sa stratégie repose sur cinq axes, entre autres, la satisfaction du client et du consommateur et sa volonté d'être le leader que le marché local.

« Cela se traduit par une large délégation au niveau des structures ». Au sein de cette entreprise de catering, la délégation est un mot qui prend les couleurs d'une vraie politique maison. En effet, Eurest gère rarement de façon directe les restaurants d'entreprise de son portefeuille clientèle. Elle forme des formateurs en cuisine collective qui vont eux-mêmes encadrer le personnel des entreprises clientes. Son intervention comprend le suivi technique et humain à travers la formation du personnel, véritable fer de lance de sa stratégie.

De la sorte, Eurest, qui couvrait les besoins d'une vingtaine d'entreprise en 1995 est passée à 70 en 2000. Mais ce chiffre est appelé à tripler. Le partenariat scellé entre le groupe Rahal, propriétaire de Rahal Catering et le groupe Eis Newrest, maison-mère d'Eurest Maroc, renforcera la position de ce restaurateur, qui souhaite reconquérir sa position de leader.

« Ce partenariat a donné naissance à Newrest Rahal. L'accord prévoit également une participation de 33% du groupe Rahal dans Eurest Maroc. Il s'agit de fédérer les énergies afin de répondre à l'accroissement de la demande des collectivités, des administrations et des entreprises. » avait déclaré Abdelkarim Rahal, président du groupe éponyme.

Cette union des forces permettra à Eurest et Rahal de dominer ce secteur avec la perspective d'accaparer toutes les parts du gâteau. D'ores et déjà, le dernier-né de la restauration affiche, malgré son jeune âge, un appétit de loup : un objectif de 70% des parts de marché ! Ambitieux.

Sodexo Maroc

CA 2005 : 80 millions de dirhams

Effectif : 500 personnes

Nombres de sites : 60

Nombre de repas : 20000 repas par jour

Auprès de Sodexo, on tient à faire la distinction entre deux activités du Groupe : la restauration collective et les chèques et cartes de services, une activité dont le groupe a l'exclusivité au Maroc.

« L'activité Chèques et Cartes de Service est la deuxième de Sodexo Maroc. Elle consiste en l'émission de deux bons d'achat : Mida Pass (chèque repas et alimentation) et Cado Pass (bon à utilisations diverses). Ces bons d'achat sont commandés par les entreprises à destination de leurs collaborateurs, partenaires, clients. et sont acceptés dans un réseau de plus de 400 enseignes sur une trentaine de villes du Royaume » explique Loubna Serraj, Chef de département Marketing et Communication.

Le jeu des alliances ne semble pas inquiéter Sodexo qui dissimule à peine sa joie d'être le seul opérateur au Maroc à servir le secteur hôtelier.

« Notre stratégie repose sur une exigence de qualité continue tant au niveau de l'hygiène qu'au niveau de la sécurité alimentaire » ajoute la responsable marketing.

Des analyses bactériologiques des aliments et des analyses médicales sur les collaborateurs sont faites régulièrement, indique-t-on auprès du restaurateur.

Pour décrocher ses marchés, Sodexo passe par des consultations ou des appels d'offres : une offre alimentaire et un dossier technique sont proposés.

Afin de maintenir la qualité des repas servis, Sodexo procède à une sélection rigoureuse des fournisseurs, un contrôle strict des aliments et du circuit de logistique et une certaine continuité des approvisionnements.

Le groupe affirme organiser régulièrement des enquêtes de satisfaction auprès des convives et des clients. « Ces enquêtes, souligne Loubna Serraj, permettent d'adapter l'offre alimentaire et de répondre à leurs attentes et à leurs besoins ».

Résultat, Sodexo Maroc a connu cette année une croissance de plus de 30% de son chiffre d'affaires. « Un taux de croissance autour des 30% est également prévu pour les trois prochaines années » affirme Loubna Serraj.

Avec ce chamboulement en vue de la carte du secteur, le métier gagnera sans doute en professionnalisme et surtout en qualité, au grand bonheur des consommateurs.    

  
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